上海全面推进健康食堂（餐厅）建设工作

本报讯   为全面贯彻落实《健康上海行动（2019—2030年）》《上海市国民营养计划（2019—2030年）实施方案》《上海市健康老龄化行动方案（2022—2025年）》要求，上海市卫生健康委日前联合市民政局发布通知，决定在养老服务机构开展第三轮健康食堂（餐厅）建设工作，旨在不断满足全市老年人营养健康需求，提高老年人营养健康水平。　　

据相关负责人介绍，在推进这项工作中首先要加强组织领导，建立健全政府主导、部门协作、社会参与的工作机制，各区卫生健康委、民政局要建立健全联络员工作机制，各单位要高度重视养老服务机构健康食堂（餐厅）建设工作，认真贯彻落实有关要求，充分认识建设养老服务机构健康食堂（餐厅）对提高老年人营养健康水平的重要意义。其次是强化保障措施，各区卫生健康委、民政局要提高认识，加大对养老服务机构健康食堂（餐厅）建设单位的指导和支持。各建设单位要从管理措施、人财物等方面给予有力保障，整合资源、落实专人，为建设工作开展创造有利条件。第三是加强结果运用。充分发挥激励导向作用，将养老服务机构健康食堂（餐厅）建设情况纳入上海市营养支持型社区建设评估指标，以及社区长者食堂日常服务质量评价指标。　　

此外，有关部门还要进一步提升宣传效能。利用多种方式和媒体媒介，面向老年人及相关从业人员开展营养膳食健康教育活动，广泛宣传合理膳食的健康生活方式理念，营造关心支持老年营养健康的社会氛围。建设工作中要着重宣传健康食堂（餐厅）建设对改善老年人健康水平、养成良好健康生活方式的重要意义，提升老年人对养老服务机构健康食堂的知晓率、参与率和满意度。　　

据了解，上海市此前已经制定了《健康食堂（餐厅）建设标准》（以下简称《建设标准》），设立了组织健全、证照齐全、工作规范、环境整洁和达到食品安全量化分级管理等级A级及以上等基本标准，并提出菜肴、主食品品种丰富，供餐满足粗细搭配，菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识等相关要求。上海市各建设单位按照《建设标准》，认真制定创建方案，大力营造营养健康促进氛围，定期开展培训、组织健康主题活动，积极改善菜品营养配比、改良烹饪方式，实施“三减”措施。目前，就餐者和食堂工作人员的膳食知识水平有大幅提高，人均每餐次油、盐、糖用量较创建之初明显降低，经阶段性评估，总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%。

近年来，上海市按照《国民营养计划（2017—2030年）》等相关政策要求，积极开展“健康食堂”“健康餐厅”建设，推动营养支持型社区建设。上海市卫生健康委按照“自主申报、重点培育、树立典型、以点带面”的工作原则，分别与市医务工会在基层医疗卫生单位开展职工健康食堂建设工作、与市民政局在养老服务机构开展养老服务健康食堂（餐厅）建设工作，与市商务委开展上海市健康早餐示范点创建工作。截至今年7月，上海市已命名99家卫生健康系统职工健康食堂（餐厅）、87家养老服务健康食堂（餐厅）、109家上海市健康食堂（餐厅）、69家健康早餐示范点，其他类别22家，不断满足市民营养健康需求，提高市民营养健康水平。（孙茜）　　

《中国食品报》(2024年12月09日03版)　　

(责编：孙 茜)